La mejor cerveza hecha a mano se hace en Arequipa. La pandemia permitió a los esposos Valdez Martínez emprender en el rubro de bebidas arrtesanales
¿Cuándo nació la idea de crear Humbser? La marca Humbser nace en mayo del 2020, en los primeros meses del inicio de la pandemia. Fue fundada por mi esposo Fernando Valdez Humbser, nieto de alemán y ahora casado con una arequipeña. Iniciamos en los meses de enero a marzo del 2020 con la apertura del primer punto de venta en el Balneario de Mejía comprobando la aceptación de los productos.
¿Por qué cree que tuvieron aceptación? Humbser Smoked BBQ y Humbser Bier, se enfocaron en continuar la historia de emprendimiento de la familia Humbser de Alemania, la cual fundó en el año 1782 y se caracteriza en brindar calidad e innovación en cada paso.
La pandemia fue feroz para la economía de las familias, a ustedes les dio fuerza para emprender. Al principio, se delegaron roles y funciones, donde la parte de producción y operación la realizaba mi esposo Fernando y la parte comercial, mientras que atención al cliente, distribución, delivery y community manager lo hago yo. Fue un proceso largo y disciplinado. Además, enfrentamos la mudanza de la empresa, el nacimiento de mi cuarto hijo, superar la covid-19 y una operación de emergencia a la vesícula. Es así que, para julio del 2021, ya restablecidos de salud, deciden evaluar los resultados alcanzados, siendo estos positivos e inspiradores para seguir adelante.
¿Por qué el nombre? Humbser, es el apellido materno de mi esposo y fundador de nuestra marca. Además, es un apellido alemán que significa “bueno y humilde”. Humbser tiene un legado y trascendencia de emprender en familia.
¿En qué consiste la elaboración de cerveza artesanal? El proceso de elaboración, consta de seis etapas: molienda y maceración, lavado de granos, cocción, fermentación, maduración y acondicionamiento, y finalmente el envasado y distribución. La industria cervecera artesanal a nivel global, basa su producción en la Ley de la Pureza Alemana, que de acuerdo con la Brewers Association, dicta que para que una cerveza sea considerada como artesanal, tiene que estar compuesta únicamente por agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Nosotros, elaboramos dos líneas de productos en las cervezas artesanales; la tradicional que está en stock todo el año con 3 sabores: Golden Ale, Red Ale, Porter y la especial, que son sabores y estilos elaborados por temporadas: Coffee Stout, Maracuyá Bier, Mango Bier y Papaya Bier.
¿Cuánto demoran hacer la cerveza? La higiene es un factor determinante en todo el proceso, cualquier fallo de limpieza puede provocar contaminaciones o alteración de sabores. Se trata de una elaboración artesanal en el que predomina la mano, experiencia y conocimiento del cervecero y también la materia prima. Tener una cerveza artesanal para disfrutarla en un bar, restaurante, supermercado o en tu casa, toma 21 días.
¿Qué productos usan para producir la cerveza artesanal en comparación a la cerveza industrial? Agua, malta, lúpulo y levadura, son los insumos imprescindibles a la hora de producir cerveza artesanal; es decir que, la carencia de alguno de ellos imposibilita elaborar la bebida. No obstante, para estilos que lo requieran, puede utilizarse ingredientes adicionales denominados “adjuntos” como miel, azúcar, melazas, cereales no malteados, etc. Actualmente existen más de 100 estilos cerveceros y el número sigue creciendo gracias a la creatividad de miles de maestros cerveceros alrededor del mundo.
¿Qué es la charcutería artesanal? La charcutería artesanal es una propuesta para volver a nuestras raíces y elaborar nuestros propios alimentos, ya sea para sorprender a nuestra familia, amigos y la pareja o en el marco de un emprendimiento como en nuestro caso HUMBSER. En concreto, la charcutería corresponde a la carnicería que se dedica a conservar carnes a través de distintos procesos, como la cocción, salazón, ahumado, maduración o fermentación, tras lo cual la carne tendrá mayor sabor y, en casi todas las preparaciones, podrá ser conservada por más tiempo. La charcutería es el arte antiguo de la preservación de carnes; tiene más de 6 mil años de existir, su popularidad se dio con los romanos.
¿Un mensaje para que otros confíen en emprender? Son tiempos que nos invitan a reflexionar en los resultados de nuestro presente, con el objetivo de analizar la situación actual en la que nos encontramos y desde ahí, atreverse a solucionar las tareas que debemos realizar tomando decisiones que desarrollen el impulso de construir un plan de vida a largo plazo, que sea sostenible en el tiempo para dejar un legado trascendente. Es tiempo de ordenar nuestras vidas para ir hacia lo mejor, aprendiendo de cada experiencia como si fuera la última. Estar en pandemia, nos saca de nuestra zona de confort para buscar más allá de lo conocido, y nos invita a ser conscientes, cuidarnos, reeducarnos y sobre todo amarnos. Buscar ese sentido de vida y propósito que nos mueve a realizar cualquier tarea con pasión, talento, experiencia, excelencia y mucho amor.
